Первая страница
Наша команда
Контакты
О нас

    Головна сторінка



Конспекти лекцій з курсу "Основи індустрії гостинності"

Скачати 1.16 Mb.

Конспекти лекцій з курсу "Основи індустрії гостинності"




Скачати 1.16 Mb.
Сторінка 1/6
Дата конвертації 21.04.2017
Розмір 1.16 Mb.
Тип Конспект
  1   2   3   4   5   6


ОПОРНІ КОНСПЕКТИ ЛЕКЦІЙ

з курсу “Основи індустрії гостинності”

Змістовий модуль 1.



Особливості історичного розвитку індустрії гостинності

Лекція 1.1 Особливості надання послуг гостинності у стародавньому світі


План

  1. Вступ.
    Стародавній світ - термін, що описує всесвітню історію людства з початку писаної історії до Середньовіччя. Частково цю тему покривають статті Стародавній Єгипет, Стародавня Індія, Стародавній Китай, Стародавня Греція, Стародавній Рим та Межиріччя.
    Основні поняття щодо індустрії гостинності

2. Кращі, найбільші та самі незвичайні підприємства гостинності у сучасному світі.

Рекомендована література до вивчення теми [ 1,3,4,11 ]


1. Вступ. Основні поняття щодо індустрії гостинності. Англійське слово hospitality (хоспителити – гостинність) походить від старофранцузского hospice (оспис), що означає місце, у якому подорожани могли одержати дах і їду. Найбільш відомою установою такого роду був Ноsрісе de Beaune (Оспис-де-Бон) або Hotel Dieu (Готель Дье), що означає «Будинок Бога», що був заснований у 1443 р. Николя Роленом, канцлером казначейства Бургундії як благодійна лікарня і притулок для бідняків.

Оспис-де-Бон знаходиться в Кот-де-Бон – одному із самих мальовничих районів Франції, неподалік від Діжона. Це місто мало репутацію процвітаючого міста ще в період Римської імперії, а в Середні століття став одним з найважливіших міст Бургундії.

Старода́вній Рим (лат. Roma antiqua, також Древній Рим, старожитній, античний Рим) - одна з цивілізацій Давнього світу та античності, отримала свою назву від головного міста - Риму (лат. Roma), яке в свою чергу назване на честь легендарного засновника - Ромула.
Канцлер скарбниці Великої Британії (англ. The Chancellor of the Exchequer) - офіційне найменування міністерської посади в Кабінеті Уряду Великої Британії особи, відповідальної за всі економічні й фінансові питання, а також за контроль Скарбниці Її Величності.
Середньові́ччя - період європейської історії від 5 століття (падіння Римської імперії і Велике переселення народів) до епохи Відродження та Реформації, кінець 15 століття - початок 16 століття. За усталеною періодизацією раннє середньовіччя швидше відбулося у Західній Європі, аніж у Східній (близько 9-11 ст.).
У наші дні він вважається столицею Бургундського виноробства. Червоні вина з Кот-де-Бон звичайно у своєму класі згадуються серед кращих, а білі вина Кот-де-Бон узагалі вважаються кращими у світі.
Червоне вино - вино, вироблене з чорних (червоних) сортів винограду за технологією, що забезпечує перехід антоціанів з шкірочки в сусло. Червоні вина багаті дубильними речовинами й тому мають прянні первинні аромати.

Відомо, що скрізь, де виробляється гарне вино, там завжди процвітають кулінарне мистецтво, література, музика, живопис і архітектура. Архітектура будинку Оспис-де-Бон представлена екстравагантно прикрашеними кам'яним різьбленням стінами, вигадливими внутрішніми двориками, гостроверхим дахом, із блискаючої різнобарвної черепиці. Подстать і інтер'єр готелю. Прикрасою інтер'єра є картинна галерея, серед якої мається така відома картинна, як «Страшний суд» Ройера ван дер Вейдена.

Однак за старими стінами будинку в даний час можна знайти не тільки предмети старовини, але і сучасні медичні установки начебто рентгенівських апаратів, і операційні, обладнані за останнім словом техніки.

Заснована Роленом лікарня функціонує і зараз, що частково порозумівається тією ведучою роллю, яку місцевість грає у виноробному світі. Підтримувати будинок у належному виді допомагають виноградники. Щоосені вина з виноградників Оспис-де-Бон продаються на знаменитому винному аукціоні, що проводиться в третій четвер листопаду і визначає ціни бургундських вин на весь наступний рік. Це досить характерне і барвисте видовище.

2. Кращі, найбільші та самі незвичайні підприємства гостинності у сучасному світі. Який готель кращий у світі? Відповідь на це питання залежить від того, чи є ви шанувальником телепередачі «Життя багатих і знаменитих» або стежите за рейтинговими списками журналів, що випускаються інвестиційними компаніями або бюро подорожей. Відповідно до статті «Кращі готелі світу», опублікованої в журналі Institutional Investor (Инстит'юшн Інвестор) і написаної на підставі опитування, проведеного серед ста банкірів із усіх континентів, протягом декількох років номером один у світі вважався готель Оrіеntа1 Ноtе1 у Банкоку, Таїланд. За ним випливали гонконгський Rеgеnt Ноng Коng і гамбурзький Vіег Jahrenzeiten, гонконгський Маndаrіn Оrіеntаl і лондонський Соnnаught. Зараз у цьому списку відбулися зміни: на перші два місця вийшли Rеgеnt Ноng Коng і Ве1-аіг (Лос-Анджелес), сінгапурський Shangri La – на третє, а разом з ним в десятку кращих готелів світу ввійшли шість закладів цього роду, розташованих в Азії. Найбільшим готелем у світі був МGМ Grand у Лас-Вегасі зі своїми 5505 гостьовими номерами. Сьогодні першість належить Venetian Hotel у Лас-Вегасі, число номерів у якому складає 6172. Найбільші п'ятнадцять готельних мереж світу показані в табл.1.1. та рейтинг готельних мереж представлені в табл. 1.2.
Таблиця 1.1 – Найбільші п'ятнадцять готельних мереж світу


Мережа, розташування штаб-квартири

Усього номерів

Усього готелів

Рейтинг




2001

2000

2001

2000

2001

2000

1 Cendat Corp. (Сендант Корпарейшн), Парсиппани, США

553771

541313

6624

6455

1

1


2 Six Continents Hotels (Сикс Континент Хотелс) Лондон, Англія

511072

490531

3274

3096

2

2


3 Marriott International (Меэрріотт Інтернешнл), Вашингтон, США.

435983

390469

2398

2099

3

3


4 Accor (Ассор), Еврі, Франция

415774

389437

3654

3488

4

4

5 Choice Hotels International (Чойс Хотелс Інтернешнл), Сільвер Спрингс, США

362549

350351

4545

4392

5

5


6 Hilton Hotels Corp. (Хілтон Хотел Корпарейшн), Беверлі Хіллс, США

327 487

317 823

1986

1895

6

6


7 Best Western Corp. (Бест Вестерн Корпарейшн), Фенікс, США.

306 549

307 737

4052

4086

7

7


8 Starwood Hotels & Restorts Worldwide, (Старвуд Хотелс энд Ресторс Уолдвайд), Уайт-Плейнс, США

224 467


227 042


743


738


8


8


9 Carlson Hospitality Worldwide, (Карлсон Хоспителити Уолдвайд), Міннеаполіс, США

135 066


129 234


788


716


9


9


10 Hilton Group plc, (Хілтон Груп Палас), Хертс, Великобритания

92 778

64 467

384

223

10

12


11 Hyatt Hotels Corp. (Хаятт Хотел Корпарейшн), Чикаго, США

88 442

86 711

204

201

11

10


12 Sol Melia SA, (Сол Мєлія), Пальма де Мальорка, Іспанія

85 987

82 656

350

338

12

11


13 ТUI Сгоuр, (ТВАй Групп), Ганновер, Германия

70 293

49 801

278

204

13

17


14 Societe du Louvre (Сосити де Лувр), Париж, Франция

69 049

53 083

933

868

14

15


15Wyndham International, (Уандем Интернешнл), Даллас, США

57 211

62 262

224

242

15

13

Таблиця 1.2 – Рейтинг найбільших готельних мереж світу



Місце

Мережа, розташування штаб-квартири

Усього номерів

Усього готелів

1996

1995

1996

1995

1996

1995

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3



4

5
6


7

8

9


10
11
12
13


1

2

3



4

5
6


7

8

9


10
11
12
13


HFS Inc., Парсиппани, США

Holiday Inn Worldwide, Атланта, США

Best Western International, Фенікс, США

Accor, Эври, Франція

Choice Hotels International, Силвер Спрингс, США

Marriott International, Вашингтон, США

ITT Sheraton Corp., Бостон , США

Promus Cos., Мемфіс, США

Hilton Hotels Corp., Беверли Хиллз, США

Carlson Hospitality Worldwide, Миннеаполис, США

Hyatt Hotels/Hyatt International, Чикаго,США

Inter-Continental Hotels, Лондон, Великобританія

Hilton International,Уатфорд, Великобританія


490000

386323


295305

279145


271812

251425


130528

105930
101000

91777
80598
69632
51305


509500

369738


282062

268256


249926

198000


129201

88117
90879

84607
79483
61610
52063


5300

2260


3654

2465


3197

1268


413

809
245

437
176
193
160


5430

2096


3462

2378


2902

976


414

669
219

383
172
179
161


14
15

16

17



18

19

20



21

22

23



24

25


15
14

21

18


19

20

23



22

24

25



30

Grupo Sol Melia, Пальма де Мальорка, Іспанія

Forte Hotels, Лондон, Великобританія

Doubletree Hotels, Фенікс, США

Westin Hotels & Resorts, Сиэтл,США

Club Mediterranee SA, Париж, Франція

Societe du Louvre, Париж, Франція

La Quinta Inns, Сан-Антонио, США

Red Roofs Inns, Хиллард, США

Prince Hotels Inc., Токіо, Японія

Tokyu Hotel Group, Токіо, Японія

Circus Circus, Лас-Вегас, США

Walt Disney Co., Бербенк, США


47371


46847

43555


42897

37906


36059

32096


28000

26643


23130

19585


19415

46825


49183

28501


40074

45104


32926

30000


26135

26235


21870

20754


16163

203


259

166


97

133


567

249


248

86

109



16

18

185

270


105

82

147



511

240


231

85

84



17

13



Кращі готельні мережі

Про компанії Ritz-Carlton і канадської Four Seasons звичайно відзиваються як про готельні мережі найвищого класу. У 1993 р. Ritz-Carlton була нагороджена Malcolm Baldrige National Quality Award – національним призом за високу якість обслуговування. Ця нагорода була заснована Конгресом США в 1987 р. для заохочення вищих досягнень в американському бізнесі. Названа на честь покійного міністра торгівлі Мелколма Болбріджа, який багато зробив для пропаганди комплексного керування якістю (TQM), вона вважається самою престижною серед американських компаній, які змагаютьсяза якість товарів і послуг. Ritz-Carlton завжди мала міцну репутацію однієї з кращих фешенебельних готельних мереж, але її президентові і директорові з операційних питаннь (СОО) Хорсту Шульцеві хотілося більшого. «Ми запитували себе, як домогтися більшого, ніж ми вже домоглися, – говорить він. – Найважчим для мене було переступити через свою гордість і зізнатися, що я не знаю, до яких ще вершин вести компанію. Коли ми це зробили, робота пішла на лад».

Ritz-Carlton підходить до питання якості, відштовхуючись від ряду базових і досить складних принципів, багато з яких узяті з теорії TQM.

  1   2   3   4   5   6


Скачати 1.16 Mb.

2021