Первая страница
Наша команда
Контакты
О нас

    Головна сторінка



Санітарно-гігієнічні вимоги до оздоровчих закладів з денним перебуванням Загальні положення

Санітарно-гігієнічні вимоги до оздоровчих закладів з денним перебуванням Загальні положення




Сторінка2/2
Дата конвертації29.04.2017
Розмір0.57 Mb.
1   2

ЗАЯВКА НА ПРОДУКТИ


Постачальнику _____________________
на продукти харчування та продовольчу сировину
на "___" ____________ 20_ року
Заклад ____________________________ 






Продукти 

Кількість продукту 

Заміна продукту 

Видано продукту (кількість) 

Повнота виконання заявки (%) 

Примітка 

Керівник


оздоровчого закладу 

Постачальник (керівник) 

(підпис) 

(підпис) 



Додаток 4

Терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються


Найменування продукту 

Термін зберігання 

Температура зберігання 

М'ясні напівфабрикати великими шматками* 

Не більше
48 годин 

 
Від 2° до 6° 

Печінка:  охолоджена 

24 години 

- " - 

                заморожена 

48 годин 

- " - 

М'ясо птиці:  охолоджене 

48 годин 

- " - 

                       заморожене 

72 години 

- " - 

Ковбаси варені: вищого ґатунку 

72 години 

- " - 

першого ґатунку 

48 годин 

- " - 

сосиски, сардельки вищого і першого ґатунку 

48 годин 

- " - 

Риба всіх найменувань охолоджена 

24 години 

від 0° до -2° 

Риба і рибні продукти всіх найменувань морожені** 

48 годин 

- " - 

Молоко пастеризоване, вершки, ацидофілін*** 

36 годин 

від 2° до 6° 

Кефір 

36 годин 

- " - 

Сметана (фляжна) 

72 години 

- " - 

Сметана фасована 

згідно з
терміном на
упаковці 

- " -
 
від 0° до -2° 

Сир жирний і напівжирний 

36 годин 

- " - 

Масло вершкове (брусочками)**** 

6 годин 

- " - 

Яйця 

21 добу 

  

Продукція дитячих молочних кухонь 

24 години 

- " - 

Капуста білокачанна свіжа зачищена 

12 годин 

від 2° до 6° 

Петрушка, селера оброблені (напівфабрикат): 

  

  

зелень 

18 годин 

- " - 

корінь 

24 години 

- " - 

Цибуля зелена оброблена 

18 годин 

- " - 

Кріп оброблений 

18 годин 

- " - 

Овочі відварені неочищені 

6 годин 

- " - 

___________
* Морожене м'ясо зберігають у низькотемпературних холодильних шафах або у морозильних камерах при t° нижче 0° C - до 5 діб.

** Морожену рибу зберігають у низькотемпературних холодильних шафах або у морозильних камерах при t° -4° -6° C до 14 діб.

*** Молоко тривалого терміну зберігання у пакетах зберігають відповідно до умов і термінів зберігання, які вказано на упаковці.

**** Масло вершкове (упаковка) - згідно з терміном та умовами, які вказано на упаковці.




Додаток 5
Журнал бракеражу сирої продукції

N
з/п 

Назва продукту, звідки отримано 

Дата, час надходження, N супровідного документа 

Кількість продукту (кг, л, шт.) 

Термін реалізації (у супровідному документі постачальника або виробника) 

Дата реалізації продукту і кількість 

Оцінка якості продукту 

Підпис медпрацівника 

1. 

Сир кисломолочний 

15.01.2006
12.00
N 354 

5 кг 

36 годин 

16.01.2006
2,5 кг
17.01.2006
2,5 кг 

Доброякісний 

Підпис 



Додаток 6


Затверджено
Керівник оздоровчого закладу
М. П. _______________ підпис 


Картка-розклад страви
(для картотеки страв)

Найменування страви



Продукти 

Маса 

Маса 

Хімічний склад 

Енергетична цінність 

  

брутто 

нетто 

білки 

жири 

вуглеводи 

  

1. 

  

  

  

  

  

  

2. тощо 

  

  

  

  

  

  

Вихід страви: 

  

  

  

  

  

  

Технологія приготування страви:

Додаток 7

Тривалість термічної обробки продуктів


Продукти 

Вид обробки 

Тривалість теплової обробки, години, хвилини 

Яловичина (шматки) 

Варіння, тушкування 

2 - 2,5 год. 

Риба (шматки) 

Варіння 

5 - 10 хв. 

Вироби з січеного м'яса і риби 

Смаження і тушкування до готовності 

20 хв. 

Печінка 

Смаження і тушкування 

15 - 20 хв. 

Сосиски, ковбаса варена (розділена на порції) 

Варіння 

3 - 5 хв. 

Кури молоді,
старі 

Варіння 

50 - 60 хв. 

Варіння 

3 - 4 год. 

Риба (шматки) 

Смаження і тушкування 

20 хв. 

Картопля очищена 

Смаження 

15 - 20 хв. 

Буряк, нарізаний соломкою 

Припускання 

15 - 20 хв. 

Морква, нарізана соломкою 

Припускання 

15 - 20 хв. 

Капуста шаткована 

Тушкування 

1,5 год. 

Картопля очищена (ціла) 

Варіння 

30 хв. 

Картопля, нарізана кубиками 

Варіння 

20 хв. 

Буряк неочищений 

Варіння 

1,5 год. 

Морква неочищена 

Варіння 

25 хв. 

Капуста білокачанна 

Варіння 

10 - 12 хв. 

Шпинат 

Варіння 

8 - 10 хв. 

Щавель 

Варіння 

5 - 7 хв. 

Ревінь 

Варіння 

5 - 10 хв. 

Гарбуз, кабачки нарізані 

Припускання 

15 - 20 хв. 

Консерви - м'ясні, рибні 

Довести до кипіння 


1 - 2 хв. 


Додаток 8

Журнал бракеражу готової продукції


Дата 

Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв 

Вихід страви 

Підпис медпрацівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо 

Примітка
(відмітки у разі заміни) 

теоретичний (за меню-розкладом) 

фактичний 





Додаток 9

Зошит обліку відходів


Продукт 

Дата надходження 

Дата використання 

Вага брутто 

Вага нетто 

% відходів 

Підпис: кухаря, медсестри, керівника 


Додаток 10

Журнал обліку виконання норм харчування


N
з/п 

Продукт 

Норма на 1 дитину 

Видано на 1 дитину (число, місяць) 

1.  

Хліб пшеничний 

  

1, 2 … 9, 10 (за кожне число окремо) 

у середньому за 10 днів 

аналіз дефіцит (-) або надлишок ( ) 

у середньому за місяць 

аналіз дефіцит (-) або надлишок ( ) 


Додаток 11

Журнал здоров'я працівників харчоблоку


Дата 

NN
з/п 

Прізвище, ім'я, по батькові 

Особистий підпис працівника про відсутність дисфункції кишечнику і гострих респіраторних інфекцій 

Підпис медсестри про відсутність гнійничкових захворювань 

01.02.2005 

1. 

Коваленко А. Н. 

Підпис 

Підпис 


Додаток 12
ПЕРЕЛІК МЕДИЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ

У ДИТЯЧОМУ ОЗДОРОВЧОМУ ТАБОРІ
1. Позагінна картотека, яка укомплектована з медичних карт школярів.
2. Амбулаторний журнал

п/п


П.І.

№ загону

Причина звернення

Надана допомога

Примітка

3. Журнал обліку соматичних та інфекційних захворювань



п/п


П.І.

№ загону

Діагноз при поступленні

Дата

Примітка




Поступ-

лення


в ізоля

тор


Виписка з ізолятора

Госпіта- лізація (куди)

Діагноз заключний



4.

Інфекці́йні захво́рювання / хворо́би - розлади здоров'я людей, тварин, рослин у вигляді хвороби, які спричинюють збудники - віруси, різноманітні бактерії, найпростіші, паразитичні гриби, гельмінти, продукти їх життєдіяльності (екзотоксини, ендотоксини), патогенні білки - пріони, здатні передаватися від заражених організмів здоровим і схильні до масового поширення.
Журнал обліку санітарно-освітньої роботи



п/п


Дата співбесіди

№ загону

Тема

Кількість охоплених

Хто проводив

Примітка

5. Журнал контролю санітарного стану оздоровчого табору



Дата огляду

Виявлені санітарні недоліки

Пропозиції

Підпис

Примітка
1   2



  • Терміни реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються
  • Тривалість термічної обробки продуктів
  • Додаток 8
  • Додаток 9
  • Журнал обліку виконання норм харчування
  • Журнал здоровя працівників харчоблоку